ذرت (Corn) که به نام علمی Zea mays نیز شناخته می‌شود، نوعی غلات است که حدود ۹۰۰۰ سال پیش در جنوب مکزیک تولید شده است. از خواص ذرت در رژیم غذایی می‌توان به حفظ سطح کلسترول سالم، جلوگیری از بروز دژنراسیون ماکولای مرتبط با سن (AMD) و سلامت دستگاه گوارش اشاره کرد. در ادامه این مقاله از مجله سلامت درمانکده به بررسی خواص و مضرات ذرت آب پز، خام و بو‌داده می‌پردازیم.
فهرست محتوا
فواید انواع روش مصرف ذرت
ذرت یک غله متنوع و مغذی است که به اشکال مختلف مصرف می‌شود. فواید انواع ذرت عبارت‌اند از:
۱. خواص ذرت بو داده
ذرت بو‌داده یا پاپ‌کورن یک میان‌وعده کامل و سالم است. این ماده غذایی سرشار از فیبر است که به هضم غذا کمک می‌کند و احساس سیری را افزایش می‌دهد. همچنین پاپ‌کورن حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی‌فنول‌ها (Polyphenols) است که به مقابله با استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند. توجه داشته باشید که بهتر است ذرت بو‌داده را با نمک و روغن کم آماده کنید تا یک میان‌وعده سالم باشد.
۲. خواص ذرت بلال
ذرت بلال یکی از روش‌های پخت و مصرف ذرت شیرین است. ذرت شیرین سرشار از کربوهیدرات و فیبر است و به تامین انرژی بدن و سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. علاوه بر این، ذرت بلال سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. همچنین ذرت شیرین کباب‌شده حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند لوتئین (Lutein) و زئازانتین (Zeaxanthin) است که به سلامت چشم کمک کرده و خطر ابتلا به آب مروارید و تباهی لکه زرد ناشی از افزایش سن را کاهش می‌دهند.
بیشتر بدانید: خواص هویج
۳. خواص ذرت مکزیکی
ذرت مکزیکی به‌صورت سنتی به شکل بلال کبابی سرو می‌شود که با موادی مانند مایونز، پنیر، پودر چیلی و آب‌لیمو پوشانده شده است و به آن Elote می‌گویند. با این حال، ذرت مکزیکی به روش Esquites نیز پخته می‌شود. Esquites یکی از غذاهای خیابانی محبوب مکزیکی بوده که از دانه‌های ذرت تهیه شده و در کاسه یا لیوان سرو می‌شود و خوردن آن را نسبت به Elote آسان‌تر است.
فیبر و ویتامین‌های موجود در ذرت مانند ویتامین C و ویتامین‌های گروه B در این روش‌های پخت حفظ می‌شوند. با این حال، دقت داشته باشید که مواد افزودنی در این ۲ روش پخت می‌تواند کالری ذرت را افزایش دهد؛ بنابراین توصیه می‌کنیم از مصرف زیاد این نوع ذرت خودداری کنید.
۴. خواص ذرت بخار پز
بخارپز کردن یکی از روش‌های پخت ذرت است که باعث حفظ ارزش غذایی آن می‌شود. ذرت بخارپز حاوی فیبر نامحلول است که به هضم غذا کمک کرده و از یبوست جلوگیری می‌کند. همچنین این روش پخت باعث حفظ ویتامین C ذرت می‌شود که برای تقویت سیستم ایمنی مفید است.
خواص ذرت در بدنسازی
کربوهیدرات اصلی‌ترین منبع انرژی بدن است و به بازسازی گلیکوژن (نوعی کربوهیدرات پیچیده) پس از ورزش کمک می‌کند. ذرت سرشار از کربوهیدرات است و هر فنجان ذرت حدود ۳۰ گرم کربوهیدرات دارد. مصرف ذرت پس از تمرینات ورزشی می‌تواند به بازیابی انرژی بدن کمک کند. در نظر داشته باشید پروتئین ذرت نسبت به سایر غلات کمتر است؛ بنابراین بهتر است آن را با سایر مواد غذایی که سرشار از پروتئین هستند، مصرف کنید.
بیشتر بدانید: خواص فلفل دلمه
فواید مصرف ذرت برای زنان
ذرت فواید بسیاری برای زنان به‌ویژه در دوران قاعدگی، بارداری و شیردهی دارد که عبارت‌اند از:
۱. فواید مصرف ذرت در دوران قاعدگی
تحقیقات مستقیم در مورد اثرات خاص ذرت در دوران قاعدگی محدود است. با این حال، داشتن یک رژیم غذایی متعادل که شامل غلات کامل مانند ذرت باشد، می‌تواند مواد مغذی و فیبر ضروری در دوران قاعدگی را فراهم کند.
۲. خواص ذرت در بارداری
ذرت حاوی ویتامین‌های C و B6 است که از سیستم ایمنی بدن و سلامت کلی در دوران بارداری پشتیبانی می‌کنند. همچنین فیبر موجود در ذرت به هضم غذا کمک کرده و از یبوست که یک مشکل رایج در دوران بارداری است، پیشگیری می‌کند. علاوه بر این، ذرت حاوی فولات بوده که برای رشد لوله عصبی جنین ضروری است.
۳. خواص ذرت در شیردهی
مطالعات نشان داده‌اند ذرت دارای خواص گالاتا گوگ (Galactagogues) است و می‌تواند به افزایش تولید شیر در مادران شیرده کمک کند. همچنین ذرت حاوی مواد مغذی ضروری است و مصرف آن از سلامت کلی مادران شیرده پشتیبانی می‌کند. در نظر داشته باشید که ذرت در دوران بارداری باید با احتیاط مصرف شود؛ بنابراین توصیه می‌کنیم قبل از اضافه کردن آن به رژیم غذایی خود با یک متخصص تغذیه در‌این‌باره مشورت کنید.
خواص ذرت برای کودکان
فواید اضافه کردن ذرت به رژیم غذایی کودکان عبارت‌اند از:
- پشتیبانی از عملکرد بدن: ذرت سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین‌های گروه B (تیامین، نیاسین و فولیک اسید)، ویتامین A، ویتامین E و مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم، منیزیم و آهن است که از عملکرد بدن پشتیبانی می‌کنند.
- بهبود هضم غذا: ذرت حاوی فیبر محلول و نامحلول است که به هضم غذا کمک کرده، حجم مدفوع را افزایش داده و از یبوست جلوگیری می‌کند.
- تضمین سلامت چشم‌ها: ذرت حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C، لوتئین و زئازانتین است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب و پشتیبانی از سلامت چشم‌ها کمک می‌کنند.
- حمایت از سلامت بینایی: رنگ زرد ذرت به دلیل وجود بتاکاروتن بوده که پیش‌ساز ویتامین A است. این ویتامین برای حفظ بینایی خوب ضروری است.
خواص ذرت و لاغری
ذرت غنی از فیبر به‌ویژه فیبر نامحلول است که حجم مدفوع را افزایش داده و به هضم غذا کمک می‌کند. فیبر موجود در ذرت باعث احساس سیری شده و مصرف کالری را کاهش می‌دهد. همچنین ذرت حاوی نشاسته مقاوم است که مانند فیبر عمل کرده و به تغذیه باکتری‌های مفید روده کمک می‌کند، هضم غذا را بهبود می‌بخشد و احساس سیری را افزایش می‌دهد که می‌تواند در کاهش وزن موثر باشد.
بیشتر بدانید: فواید گوجه فرنگی برای مردان
خواص ذرت در سوپ
اضافه کردن ذرت به سوپ نه تنها طعم و بافت آن را بهبود می‌بخشد؛ بلکه فواید بسیاری برای سلامتی بدن نیز دارد. ذرت کم‌کالری و کم‌چرب و سرشار از فیبر است. فیبر موجود در ذرت به هضم غذا، کنترل قند خون و کاهش کلسترول کمک می‌کند. علاوه بر این، ذرت به‌طور طبیعی حاوی گلوتن (Gluten) نیست؛ بنابراین برای افرادی که حساسیت به گلوتن دارند، غذای مناسبی است.
عوارض جانبی مصرف ذرت
مصرف بیش‌از‌انداره ذرت و فرآورده‌های آن می‌تواند اثرات منفی داشته باشد که عبارت‌اند از:
- چاقی و اختلالات متابولیکی: مصرف بالای شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) می‌تواند به مقاومت به انسولین، چاقی و بیماری کبد چرب غیرالکلی (NAFLD) منجر شود.
- خطرات قلبی-عروقی: رژیم‌های غذایی حاوی فروکتوز بالا از جمله شربت ذرت با فروکتوز بالا، با افزایش سطح تری‌گلیسیرید که یکی از عوامل خطر بیماری‌های قلبی است، مرتبط هستند.
- بروز بیماری‌های کبد و کلیه: تحقیقات نشان داده است که مصرف ذرت‌های تراریخته می‌تواند باعث بروز اختلال در اندام‌های مختلف بدن از جمله کبد و کلیه شوند.
- افزایش خطر سرطان مری: تجزیه اسید لینولئیک استری‌شده (Esterified Linoleic Acid) در آرد ذرت می‌تواند منجر به افزایش تولید پروستاگلاندین E2 در معده و افزایش خطر ابتلا به سرطان شود.
بیشتر بدانید: خواص قارچ
جمع‌بندی
در این مقاله به بررسی خواص ذرت و عوارض جانبی آن پرداختیم. همان‌طور که اشاره شد، این غله سرشار از فیبر است و به هضم غذا، کاهش یبوست و کنترل سطح کلسترول کمک می‌کند. با این حال، مصرف بیش‌ازحد ذرت و فرآورده‌های آن می‌تواند منجر به عوارضی مانند چاقی، مشکلات متابولیکی و بیماری‌های قلبی-عروقی شود.
توصیه می‌کنیم قبل از اضافه کردن این ماده غذایی به رژیم خود با یک متخصص تغذیه در‌این‌باره مشورت کنید. متخصص تغذیه می‌تواند درباره میزان لازم ذرت برای بدن‌تان به شما مشاوره ارائه کند. برای این کار می‌توانید به وب‌سایت درمانکده سر بزنید و با بهترین پزشکان متخصص از جمله دکتر تغذیه آنلاین مشورت کنید. همچنین، درمانکده این امکان را برای شما فراهم کرده تا از طریق سیستم نوبت‌دهی اینترنتی جهت مراجعه حضوری دکتر تغذیه از متخصص تغذیه مورد نظر خود نوبت بگیرید.
سوالات متداول
بلال کبابی غنی از فیبر، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مانند آهن و منیزیم است و مصرف آن به بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
ذرت آب‌پز سرشار از کربوهیدرات‌های پیچیده است و می‌تواند انرژی لازم برای تمرینات بدنسازی را فراهم کند.
ذرت پخته با داشتن فیبر بالا و کالری کم می‌تواند احساس سیری طولانی‌تری ایجاد کرده و از پرخوری جلوگیری کند. همچنین ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن برای افزایش متابولیسم و کاهش چربی بدن موثر هستند.
ذرت شیرین حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مفید مانند لوتئین و زئازانتین است که برای سلامت چشم‌ها مفید هستند. همچنین فیبر و کربوهیدرات‌های پیچیده موجود در آن به بهبود هضم و افزایش انرژی کمک می‌کنند.
منبع: health | healthline
